Cuocipane's bread
- Taddeo Terracotta
- 4 days ago
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INGREDIENTS for 500g of bread :
• 400 gr of flour (type 0)
• 300 ml of water
• 2 gr of dehydrated yeast
• 1/2 teaspoon of sugar
• 1 teaspoon of salt
In order to prepare Cuocipane's bread, we can start by adding all the flour in a bowl, together with yeast, sugar and salt, and mix everything by hand. In a second bowl, we put the water and we gradually add the first bowl contents, while mixing with a fork . After incorporating all the flour, we let the dough rise in the bowl, covered by plastic wrap for 10/15 minutes at room temperature.
Then, we can work the dough using a spatula, turning it several times and leaving it rise for additional 10 minutes. We repeat this step two or three times, until the dough becomes smoother and more homogenous.
After around 30 minutues and turn around the dough two or three times, we leave it to rise in the fridge, covered in plastic wrap. The rising time is flexible, from a minimum of six hours to a maximum of 24 hours.
When we choose to prepare the bread, we take out the dough from the fridge. Then, we spread some flour on the working surface and we stretch out the dough to make a rectangle.
Facciamo delle pieghe all'impasto due volte, chiudendolo a sacchetto e poi arrotondiamolo per formare una palla. Mettiamolo quindi in una ciotola con un canovaccio ben infarinato e lasciamolo lievitare ancora fino al raddoppio del volume, ci vorranno circa 90 minuti.
Quando il nostro impasto sarà lievitato, prendiamo il cuocipane e mettiamolo, coperchio incluso, nel forno e preriscaldiamo a 230°. Quando il forno raggiunge la temperatura desiderata, mettiamo l'impasto nel Cuocipane, aggiungiamo il coperchio sulla pentola e cuociamo a 230° per 30 minuti. Successivamente, apriamo il forno, togliamo il coperchio e continuiamo la cottura a 220° per altri 20 minuti, finché non si sarà formata una bella crosticina croccante sul pane.
A questo punto il nostro pane al Cuocipane è pronto, estraiamolo dalla pentola e facciamolo raffreddare completamente prima di tagliarlo e servirlo!
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