Pane al Cuocipane

INGREDIENTI per 500g di pane :

•      400 gr di farina 0

•      300 ml di acqua

•      2 gr di lievito di birra disidratato

•      1/2 cucchiaino di zucchero

•      1 cucchiaino di sale

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Per preparare il pane al Cuocipane, mettiamo la farina in una ciotola, aggiungiamo il lievito di birra disidratato, mezzo cucchiaino di zucchero per attivare il lievito, il sale e mescoliamo con le mani.

In un'altra ciotola, mettiamo l'acqua e aggiungiamo la farina gradualmente, mescolando con una forchetta. Non preoccupiamoci se l'impasto appare un po' granuloso, è normale! Una volta incorporata tutta la farina, lasciamo riposare l'impasto nella ciotola, coperto con pellicola, per circa 10/15 minuti a temperatura ambiente. Poi lavoriamo l'impasto con una spatola da cucina, girandolo più volte, e lasciamolo riposare per altri 10 minuti. Ripetiamo questo passaggio due o tre volte. Vedremo il nostro impasto diventare più liscio e omogeneo.

Dopo circa 30 minuti e dopo aver girato l'impasto due o tre volte, mettiamolo a lievitare in frigorifero, sempre coperto con pellicola. Il tempo di lievitazione è flessibile, da un minimo di 6 ore a un massimo di 24 ore.

Quando decidiamo di preparare il pane, prendiamo l'impasto lievitato dal frigorifero, noteremo che sarà ben lievitato grazie alle bolle sulla superficie. Infariniamo bene il piano di lavoro e allarghiamolo con le dita fino a formare un rettangolo. Facciamo delle pieghe all'impasto due volte, chiudendolo a sacchetto e poi arrotondiamolo per formare una palla. Mettiamolo quindi in una ciotola con un canovaccio ben infarinato e lasciamolo lievitare ancora fino al raddoppio del volume, ci vorranno circa 90 minuti.

Quando il nostro impasto sarà lievitato, prendiamo il cuocipane e mettiamolo, coperchio incluso, nel forno e preriscaldiamo a 230°. Quando il forno raggiunge la temperatura desiderata, mettiamo l'impasto nel Cuocipane, aggiungiamo il coperchio sulla pentola e cuociamo a 230° per 30 minuti. Successivamente, apriamo il forno, togliamo il coperchio e continuiamo la cottura a 220° per altri 20 minuti, finché non si sarà formata una bella crosticina croccante sul pane.

A questo punto il nostro pane al Cuocipane è pronto, estraiamolo dalla pentola e facciamolo raffreddare completamente prima di tagliarlo e servirlo!

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